PART2:北方火锅篇
到了北方大陆,粗犷干燥,游牧民族传承下来的简单生活方式让北方火锅有了新的诠释。老北京涮羊肉自有一种历史的沉淀味道,蒙古的羊蝎子火锅则以更加亲民的态度为不拘小节的人喜爱,东北酸菜火锅就是炕头的一桌下酒菜。 1、羊蝎子火锅
羊蝎子就是羊大梁,因为形状很像蝎子,因此俗称羊蝎子。羊蝎子香嫩而不腻,其骨多髓而不滑,用在火锅里不仅不会有膻味儿,更具滋阴清热、养肝明目、补钙益气之特效。喜欢吃肉又怕吃胖的人,可以选择此类火锅,解馋而体不长胖,营养而脂未增高。大多身体肥胖者,血压、血脂高的人都宜食羊蝎子以代猪牛。 2、酸菜白肉火锅
东北火锅有三宝:酸菜、白肉和血肠,文火慢炖,越炖味儿越浓,虽然不太讲究章法,却继承了东北乱炖的精神,最富有滋味与人情。特别冬季的酸菜白肉火锅,一家人围坐在一起,来上一锅,周身都暖意洋洋。 3、涮羊肉火锅
在地道的老北京人眼中,可以被称之为北京火锅的只有一种,那就是铜锅涮羊肉,涮羊肉从成吉思汗的蒙古草原上闯进了北京的城门,被满清贵族发展成了一种精细的饮食文化;又从紫禁城搞搞的城墙里流传了出来,在寻常百姓家里蒸腾起一锅烟火,铜锅,清汤,羊肉、极简主义的背后是一种对北京味道的信仰与尊重。 |
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